年夜饭是过年的灵魂，一桌子热气腾腾的菜肴，既藏着团圆的暖意，也承载着对新年的期许。2026丙午马年，给家人做上这6道吉祥菜，寓意顺遂安康、财运亨通，每道都简单易操作，新手也能零失败驾驭，让年夜饭既有排面又有好彩头！
一、清蒸鲈鱼——年年有余（余）
吉祥寓意：“鱼”谐音“余”，象征马年年年有余、富贵无忧，清蒸做法保留本味，清淡鲜美，是年夜饭必备硬菜。
食材准备：鲈鱼1条（约500g）、姜片5片、葱段2根、蒸鱼豉油2勺、料酒1勺、食用油2勺、红椒丝少许（点缀）。
烹饪教程：1. 鲈鱼处理干净，在鱼身两侧划2-3刀，用料酒涂抹全身，鱼肚内塞入姜片、葱段，腌制10分钟去腥味；2. 蒸锅加水烧开，放入鲈鱼，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整，避免蒸老）；3. 取出鲈鱼，倒掉盘中渗出的腥水，拣去姜片、葱段，重新铺上新的葱段、红椒丝；4. 淋上蒸鱼豉油，浇上滚烫的食用油，激发出香味即可上桌。
展开剩余82%小贴士：蒸制时间宁短勿长，鱼眼凸起、鱼肉用筷子能轻松戳透就熟了，这样口感更鲜嫩。
二、红烧猪蹄——招财进宝（蹄）
吉祥寓意：猪蹄象征“抓财”，红烧做法色泽红亮，寓意马年招财进宝、日子红火，软糯入味超下饭。
食材准备：猪蹄2只、姜片6片、葱段2根、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、冰糖10颗、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、清水适量。
烹饪教程：1. 猪蹄剁成块，冷水下锅，加3片姜、1勺料酒，大火煮沸焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净；2. 锅中放少许油，放入冰糖小火炒出糖色，倒入猪蹄翻炒均匀，裹满糖色；3. 加姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒出香味，淋上生抽、老抽翻炒上色；4. 倒入足量清水，没过猪蹄，大火烧开后转小火慢炖1小时，直至猪蹄软糯；5. 最后开大火收汁，汤汁浓稠裹在猪蹄上即可。
小贴士：猪蹄焯水后用温水冲洗，避免肉质变柴；喜欢更软糯的口感，可加少许陈醋加速炖烂。
三、金玉满堂——玉米炒虾仁
吉祥寓意：玉米金黄似“金”，虾仁洁白如“玉”，寓意马年金玉满堂、阖家美满，清爽解腻，老人小孩都爱吃。
食材准备：鲜虾仁200g、甜玉米1根、胡萝卜半根、盐1小勺、淀粉1勺、料酒1勺、食用油适量。
烹饪教程：1. 虾仁去虾线，加1勺料酒、半勺盐、1勺淀粉，抓匀腌制15分钟，使其更嫩滑；2. 玉米剥成粒，胡萝卜切成小丁，焯水30秒后捞出沥干水分；3. 锅中倒油烧热，放入腌制好的虾仁，快速翻炒至变色盛出备用；4. 锅中留少许底油，放入玉米粒、胡萝卜丁翻炒2分钟，加少许盐调味；5. 倒入虾仁翻炒均匀，滴几滴香油提香，即可出锅。
小贴士：虾仁翻炒时间不宜过长，变色即可捞出，避免口感变老；玉米和胡萝卜提前焯水，后续炒制更省时。
四、富贵吉祥——香菇扒油菜
吉祥寓意：油菜翠绿爽口，香菇鲜香浓郁，寓意马年富贵吉祥、生机盎然，解腻又清肠，平衡年夜饭的油腻感。
食材准备：油菜6颗、干香菇6-8朵、蚝油1勺、生抽1勺、淀粉1勺、清水适量、蒜末2瓣。
烹饪教程：1. 干香菇用温水泡发30分钟，泡发后切十字花刀（更入味），泡香菇的水过滤备用；2. 油菜洗净，根部削成尖形更美观，锅中加水烧开，加少许盐和油，放入油菜焯水1分钟，捞出摆盘；3. 锅中倒油烧热，放入蒜末炒香，加入香菇翻炒2分钟；4. 淋上生抽、蚝油，倒入适量香菇水，小火焖煮3分钟；5. 用淀粉水勾芡，汤汁浓稠后，将香菇和汤汁浇在油菜上即可。
小贴士：泡香菇的水不要浪费，过滤后用来焖煮，香味更浓郁；油菜焯水时加少许油，颜色更翠绿。
五、步步高升——糯米丸子
吉祥寓意：丸子圆润象征团圆，糯米寓意“步步高升”，软糯香甜，寓意马年事业、生活节节高升，颜值与口感双在线。
食材准备：糯米200g、猪肉馅300g、香菇2朵、胡萝卜半根、生抽1勺、蚝油1勺、盐半勺、葱花1勺、鸡蛋1个。
烹饪教程：1. 糯米提前浸泡4小时，捞出沥干水分；2. 香菇、胡萝卜切成碎末，加入猪肉馅中，打入1个鸡蛋，加生抽、蚝油、盐、葱花，朝一个方向搅拌上劲；3. 取适量肉馅，揉成圆形丸子，均匀裹上一层糯米；4. 蒸锅加水烧开，放入糯米丸子，大火蒸20分钟，直至糯米软糯、肉馅熟透；5. 取出后可撒少许葱花点缀，喜欢甜口的可淋少许蜂蜜桂花酱。
小贴士：糯米一定要泡透，蒸出来才软糯不夹生；肉馅搅拌时朝一个方向，口感更紧实。
六、吉庆有余——番茄炖牛腩
吉祥寓意：牛腩软烂入味，番茄酸甜解腻，寓意马年吉庆有余、日子红火，暖身又下饭，适合全家分享。
食材准备：牛腩500g、番茄3个、姜片4片、葱段1根、八角1颗、生抽2勺、料酒1勺、盐适量、冰糖2颗。
烹饪教程：1. 牛腩切成大块，冷水下锅，加姜片、料酒，大火焯水撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净；2. 番茄顶部划十字，用开水烫一下去皮，切成大块；3. 锅中倒油烧热，放入番茄块翻炒出汁，加入牛腩、姜片、葱段、八角翻炒均匀；4. 淋上生抽，加冰糖调味，倒入足量清水，大火烧开后转小火慢炖1.5小时；5. 最后加盐调味，开大火收汁，汤汁浓稠即可出锅。
小贴士：番茄去皮后口感更细腻，炒出汁后炖牛腩，香味更浓郁；时间充裕的话，用砂锅慢炖口感更佳。
2026马年年夜饭，就靠这6道吉祥菜撑场面！做法简单易上手，每一道都藏着满满的祝福，既能让家人吃得开心，又能为新年添上好彩头。赶紧收藏起来，过年露一手，成为全家的“掌勺大神”吧！以上信息部分来源互联网，如有侵权违规请联系处理
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